Rissólis de Camarão Crocantes e Cremosos – Perfeitos para Qualquer Ocasião!

 

Rissóis de Camarão Crocantes e Cremosos – Perfeitos para Qualquer Ocasião!

Ingredientes (Rendimento: 28 a 30 rissóis)

Para o recheio

500 g de camarão (com casca)

6 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

200 ml de leite meio gordo

500 ml de caldo de camarão (feito com as cascas)

Sumo de limão a gosto

Sal, pimenta-preta e noz-moscada a gosto

Para a massa

330 g de farinha T65 (sem fermento)

375 ml de leite meio gordo

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 casquinhas de limão

Pitada de sal

Para panar

2 ovos batidos

Pão ralado q.b.

Tempo de Preparo

Preparo do recheio e caldo: 30 minutos

Preparo da massa: 15 minutos

Montagem e panagem: 20 minutos

Tempo total: 1 hora

Dificuldade: Média

Modo de Preparo

Preparar o Recheio de Camarão

Cozinhar os camarões:

Leve ao lume 600 ml de água com uma pitada de sal.

Quando ferver, adicione os camarões e cozinhe por 4 minutos.

Retire os camarões, descasque-os e reserve.

Fazer o caldo:

Volte a colocar as cascas e cabeças na mesma água do cozimento.

Deixe ferver por 5 minutos para extrair o máximo de sabor.

Triture grosseiramente com uma varinha mágica e passe por um pano ou gaze.

Meça 500 ml de caldo – se faltar, acrescente um pouco de água.

Fazer o creme do recheio:

Numa panela, derreta a manteiga.

Junte a farinha de trigo, mexendo sempre para formar um roux.

Aos poucos, adicione o leite e o caldo de camarão, mexendo continuamente até engrossar.

Tempere com sal, pimenta-preta, noz-moscada e sumo de limão a gosto.

Deixar arrefecer:

Transfira o creme para um prato ou tabuleiro e leve ao frigorífico para arrefecer rapidamente.

Dica: Você pode deixar os camarões inteiros no recheio ou cortá-los em pedaços pequenos.

Fazer a Massa

Aquecer os líquidos:

Numa panela, aqueça o leite, a manteiga, as cascas de limão e uma pitada de sal até levantar fervura.

Adicionar a farinha:

Retire do lume e adicione toda a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.

Cozinhar a massa:

Volte ao lume brando e continue mexendo até a massa soltar do fundo e formar uma bola homogênea.

Amassar na bancada:

Retire as casquinhas de limão e transfira a massa quente para a bancada.

Amasse ainda morna até obter uma textura elástica e uniforme.

Dica: A massa deve ser trabalhada quente para garantir que fique elástica e fácil de manusear.

Montar os Rissóis

Esticar a massa:

Pegue uma porção de massa e estenda com um rolo até 1 a 1,5 mm de espessura.

Evitar que cole:

Levante a massa ligeiramente antes de rechear, para garantir que não fique colada na bancada.

Adicionar o recheio:

Coloque pequenas porções do creme de camarão e um ou dois camarões inteiros ou picados.

Fechar e cortar:

Dobre a massa sobre o recheio e pressione ligeiramente.

Corte os rissóis com um copo ou cortador redondo.

Selar bem:

Pressione levemente as bordas para garantir que os rissóis não abram ao fritar.

Pode marcar as laterais com um garfo para um acabamento perfeito.

Dica: Se a massa abrir, aperte com os dedos ou umedeça levemente as bordas para selar.

Panar os Rissóis

Passar no ovo batido:

Mergulhe cada rissol nos ovos batidos.

Cobrir com pão ralado:

Envolva no pão ralado, garantindo uma cobertura uniforme.

Dica: Para congelar, coloque os rissóis num tabuleiro sem sobrepor e leve ao congelador até ficarem firmes. Depois, guarde-os num saco próprio.

Fritar os Rissóis

Óleo quente (180ºC):

Aqueça óleo suficiente para cobrir completamente os rissóis.

Não frite muitos de uma vez:

Isso pode abaixar a temperatura do óleo e deixar os rissóis encharcados.

Virar para dourar:

Deixe fritar até ficarem bem douradinhos e crocantes.

Não coloque sobre papel absorvente:

O vapor pode amolecer a crosta. Escorra sobre uma grade de resfriamento para manter a crocância.

Dica: Se fritar congelados, coloque menos rissóis de cada vez para manter o óleo na temperatura ideal.

Por que estes rissóis são incríveis?

Super cremosos por dentro e crocantes por fora.

Ótimos para congelar e fritar na hora!

Recheio rico e saboroso com caldo caseiro de camarão.

Massa elástica e fácil de trabalhar, sem necessidade de farinha extra.

Variações e Dicas Extras

Com salsa: Adicione salsa picada ao recheio para um toque extra de frescura.

Outros frutos do mar: Substitua o camarão por berbigão, amêijoas ou mexilhões.

Versão vegetariana: Faça um recheio cremoso de espinafres, cogumelos ou legumes salteados.

Rissóis de peixe: Coza postas de peixe e faça um caldo com as espinhas para intensificar o sabor.

Agora é só preparar, fritar e saborear esses deliciosos rissóis de camarão!

Bom apetite!