Torta de Cenoura e Nozes Sem Farinha de Trigo

 

Esta receita utiliza farinha de amêndoa e aveia para substituir a farinha de trigo, resultando em um bolo úmido e saboroso.

 

Ingredientes:

• 3 cenouras médias descascadas e picadas
• 4 ovos grandes
• 1 xícara de óleo vegetal (girassol, canola)
• 1 ½ xícaras de açúcar (pode usar demerara ou mascavo)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de amêndoa
• 1 xícara de farinha de aveia (flocos finos)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de canela em pó
• ¼ colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)
• ½ xícara de nozes picadas grosseiramente

Instruções:

1. Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm de diâmetro ou uma forma de bolo inglês grande. Se estiver usando farinha de aveia para enfarinhar, certifique-se de que não contenha glúten se você for sensível.
2. No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos, o óleo, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
3. Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, a farinha de aveia, o fermento, o bicarbonato, a canela e a noz-moscada (se estiver usando).
4. Adicione a mistura líquida do liquidificador aos ingredientes secos e mexa delicadamente até incorporar. Não misture demais.
5. Adicione as nozes picadas à massa e misture suavemente.
6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 35-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.